芋乃文牛肉。

这道菜在我们老家非常有名，也深受大众喜爱。芋乃在我们老家方言里也叫芋汁，是我们老家的农特产，特别好吃。这道菜我们从小吃到大，小时候家里穷，没有牛肉的时候，随便怎么焖煮炖都好吃。我今天分享的芋子焖牛肉的做法，就是我们老家酒席上常见的做法。

1.把牛肉表面的水分擦干，横刀切片，切好的牛肉片或切丝都可以。放点胡椒粉，再放点生抽，放一勺淀粉，在淀粉上加点清水，充分抓匀，让料汁完全吸收。腌牛肉不要放料酒，因为料酒容易让牛肉发酸。料汁充分吸收后，淋一点食用油，轻轻抓匀。

2.炒这样腌过的肉食要热锅凉油。什么是热锅凉油？就是先把锅烧热，把一部分油烧热后润锅，再加一点凉油，也就是提前多放点油烧热后再加一点凉油，然后马上放入肉炒，这样就不容易粘锅，这就是热锅凉油。

3.牛肉炒到七八分熟或八九分熟就装起来，把油脂倒回锅里。把切好的芋奶倒锅里，放些辣椒面，我放的辣椒面不太辣，但很香。这道菜一定要有辣椒面，充分炒匀，再淋一点生抽，炒匀后直接加清水，也就是冷水。

4.水要多加点，因为这道菜要有汤，这汤是灵魂，特别好吃。早放盐，芋头更容易烂。盖上锅盖焖5-6分钟，就会很软烂。我们老家的芋也叫红崖芋，特别好吃，也很容易煮烂。五六分钟后用锅铲划一下，能轻松划断说明很软烂了。

5.这个时候这道菜可以偏辣点，我又加了点江西的辣椒面，会更辣。当然不吃辣就不要放辣椒，放辣椒后翻动均匀倒入牛肉，加味精，充分翻动均匀，稍微收汁。

特别是这汤，如果焖到最后汤少了，也可以加开水或凉水继续焖煮。最后撒入小香芹，也可以是香菜或葱。小香芹是首选，其次是香菜，然后是葱。反正按照我这样做，你们肯定会说好吃，这可不是吹牛。